Con la llegada del verano, las altas temperaturas y la falta de higiene en la cocina aumentan el riesgo de toxiinfecciones alimentarias. La Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud (SCS) advierte que muchas de estas infecciones ocurren en el hogar, por lo que es fundamental adoptar medidas preventivas al manipular y consumir alimentos.
Para evitar la contaminación, es esencial seguir algunas pautas de higiene, como el lavado frecuente de manos, la limpieza de utensilios y la separación de alimentos crudos y cocinados. Además, se debe aplicar calor suficiente al cocinar, especialmente en carnes de aves y picadas, y para prevenir la intoxicación por anisakis, el pescado debe ser eviscerado y congelado a -20ºC durante al menos 24 horas si se va a consumir crudo.
Asimismo, es importante mantener los alimentos preparados a la temperatura adecuada, refrigerándolos rápidamente si no se van a consumir de inmediato. Los grupos más vulnerables, como personas mayores, niños y mujeres embarazadas, deben ser vigilados con mayor atención. Por último, al visitar restaurantes o chiringuitos, se debe observar la limpieza del local y la higiene del personal que manipula los alimentos.
